Pippuripihvi, konjakkikastiketta, karamellisoituja sipuleita ja maa-artisokkapyrettä

Ei välttämättä kaunein annos, koska ulkona tihutti ja sillä tekosyyllä jätin hakematta tuoreet yrtit ja rehut, joita olisi voinut käyttää koristeluun. Mutta! Kastike on ihan mahtavaa. Varoitan! Saatat jäädä koukkuun, sillä huomasin eräänä päivänä tekeväni konjakkikastiketta pippuroiduille broilerifileille

Kahdelle

Ainekset

  • 2 naudan sisäfilepihviä, à 120g
  • 2 tl mustapippureita
  • 1 tl valkopippureita
  • 1/2 dl konjakkia
  • 1 dl vahvaa lihalientä
  • 2 rkl voita
  • 2 pientä sipulia
  • 1 rkl voita
  • 1/2 tl sokeria
  • 1/2 rkl balsamicoa
  • 1 rkl lihalientä
  • 250 g maa-artisokkaa
  • Suolaa ja pippuria
  • 1 rkl voita

Mittaa pippurit mortteliin ja murskaa karkeaksi rouheeksi. Ripotteli pippuriseos pihvien pinnalle, säästä irtoilevat muruset, ne lisätään myöhemmin kastikkeeseen. Itse yleensä myös suolaan pihvit tässä vaiheessa, mutta kukin tapansa mukaan.

Kuori sipulit, älä leikkaa koko kantaa pois, sillä kanta pitää lohkot kasassa. Lohko kapeahkoiksi lohkoiksi. Paista voissa kullan ruskeiksi, lisää sokeri ja balsamico, kun balsamico on redusoitunut lisää lihaliemi, sammuta levy ja peitä kannella. Anna muhia jälkilämmöllä kunnes muu ruoka on valmista ja sipulit ovat täysin läpikuultavia ja pehmoisia.

Kuori ja paloittele maa-artisokat ja keitä kypsäksi niukassa vedessä. Soseuta ja mausta suolalla, pippurilla ja voilla. Tarvittaessa notkista tilkalla kermaa tai keitinvettä.

Paista pihvit haluamaasi kypsyyteen ja siirrä lepäämään folion alle. Lisää voi ja anna paahtua kullan ruskeaksi. Lisää pannulle konjakki ja anna haihtua. Lisää lihaliemi ja loput pippurimurskasta ja keitä kasaan. Kaada vielä pihveistä irronnut neste kastikkeeseen ja annostele kaikki kuumille lautasille.

Vinkkejä:

  • Varo polttamasta voita tai muuta paistorasvaa, jota käytät pihvien paistamiseen, sillä silloin joudut huuhtomaan pannun ja menetät paljon makua
  • Jos maa-artisokka tuntuu liian vahvalta maulta voit ”laimentaa” sitä korvaamalla puolet ohjeen maa-artisokasta jauhoisella perunalla
  • Itse rakastan pippuripihviäni pippurisena, mutta voit hyvin vähentää pippurirouheen määrää
  • Heitä pihvin päälle timjaminoksa tai herneenverso, se raikastaa annosta huomattavasti
  • Kastike erottuu helpolla eikä kestä pitkää odottelua, mutta makua pieni erottuminen ei pilaa

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s