Helppoakin helpompaa ruokaa. Erityisesti jos sattuu olemaan mahdollisuus tyhjiökypsentää liha ennen varsinaista ruuanlaittoa.

Ainekset

Kahdelle

• 200-250 g herkkusieniä
• 2 rkl silputtua ruohosipulia
• 1 rkl voita

• 2 annospalaa hanger steakia, eli naudan pallealihasta
• Sulaa ja mustapippuria
• Voita ja öljyä paistamiseen

• 2 rkl voita jaettuna, 1+1
• 1 salottisipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 oksa rosmariinia
• 2 oksaa tinjamia
• 2 rkl balsamicoa
• 2 dl punaviiniä
• 2dl lihalientä fondista tai itse tehtyä
• Mustapippuria
• Tarvittaessa ripaus sokeria

Jos sinulla on mahdollisuus tyhjiökypsentää lihat etukäteen niin itse pidän 55˚C 8 tuntia kypsennetystä. Tällöin lihaan tarvitsee vain ottaa pintaan väri. Mutta hanger steak on suhteellisen helppo kypsentää suoraan pannullakin, mutta kypsänä se on sitkasta.

Paista pihviin väri jos se on valmiiksi kypsennetty tai kypsennä mediumiksi pannulla voin ja öljyn seoksessa. Mausta suolalla ja pippurilla ja aseta lepäämään folion alle.

Kuullota hienonnettu salottisipuli ja valkosipuli voissa. Lisää balsamico ja yrtit ja anna redusoitua. Lisää punaviini ja anna taas kiehua kasaan kunnes noin 1/3 on jäljellä. Lisää lihaliemi ja keitä kunnes noin puolet jäljellä. Vatkaa joukkoon voi ja siivilöi kastike. pyöristä makua tarvittaessa ripauksella sokeria.

Puolita pienet herkkusienet ja lohko isommat. Ruskista voissa ja lisää ruohosipulisilppu.

Viipaloi liha valmiiksi ja kokoa annokset lautasille ja nauti hyvän punaviininkera.