Nappaan usein alennuksesta naudanpaistia ja heitän pakkaseen, sillä rakastan routapaistia. Vaikka sen valmistamiseen meneekin aikaa, niin liha on todella maukasta ja mehevää.

Ainekset

• 1-2 kg naudan (tai hirven) paistia jäisenä

Marinointiliemi

• 3/4 dl sokeria
• 1 3/4 dl suolaa
• 1 dl vähäsuolaista soijaa
• 5 valkosipulinkynttä
• Yrttejä, tuoreena tai kuivattuna, esim timjamia, rosmariinia, salviaa ja oreganoa
• 1 litra vettä

Aseta jäinen paisti uunivuokaan ja laita uuniin 80 asteeseen. Parin tunnin kuluttua saanet työnnettyä paistilämpömittarin lihaan. Paista kunnes sisälämpötila on 68 astetta. Tähän menee aikaa. Paistin koosta riippuen noin 8-12 tuntia, mutta uunien lämpötilansäädön tarkkuuskin vaikuttaa aikaan.

Valmista marinointiliemi. Kuumenna puolet vedestä ja lisää sinne suola, soija, sokeri, murskatut valkosipulinkynnet ja mausteet (kuivattuna vajaa teelusikallinen kutakin, oreganoa vain hyppynen). Anna kiehahtaa ja sammuta levy. Lisää loput vedestä ja anna jäähtyä. Sekoittele niin että suola ja sokeri sulavat liemeen. Laita jääkaappiin viilenemään ja odottamaan paistin valmistumista.

Kun paistin sisälämpö on 68 astetta, ote se pois uunista ja upota kylmään marinointiliemeen ja siirrä jääkaappiin marinoitumaan. Halutusta maun voimakkuudesta riippuen 4-10 tunniksi.

Tarjoa perunalisäkkeen ja punaviinikastikkeen kera tai vaikka leivänpäällisenä.