Paahdettua ankan rintaa, perunaa, selleripyreetä, sitrusöljyä ja saksanpähkinöitä

Ankkaa emme olleet koskaan ennen kotona valmistaneet, mutta kun sitä kaupasta löytyi, niin täytyihän sitä kokeilla. Viinilehden reseptit ovat ihania! Niistä löytyy perusteet moneen juttuun, tässäkin ankan suolaus suola-sokeriseoksessa on sieltä lainattu tekniikka

Kahdelle

Ainekset

  • 1 iso ankan rinta
  • 1 dl suolaa
  • 1 dl ruokosokeria
  • 1/4 juuriselleri
  • 1/2 dl kermaa
  • Voita
  • 1/2 dl oliiviöljyä
  • Pari oksaa basilikaa
  • 1/3 sitruunan raastettu kuori
  • 2 perunaa
  • Kourallinen saksanpähkinöitä

Tee ankan nahkaan ristiviillot ja laita pussiin suolan ja sokerin kera. Pyörittele niin että seosta on joka puolella. Anna tekeytyä huoneenlämmössä tunnin ajan.

Kuori ja paloittele selleri parin sentin kuutioiksi. Keitä kypsäksi vähässä vedessä ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi muusiksi kerman ja voinokareen kera. Mausta ripauksella suolaa.

Tee perunoihin viillot lähes pohjaan asti ja sujauta pieni voisiivu joka väliin, ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria. Paista 200 asteessa kunnes kypsiä ja kullanruskeita.

Sitrusbasilika öljyssä laita raastettu sitruunan kuori ja basilika mortteliin ja hiero rakenne rikki, lisää öljy ja anna uuttua väjintään puolisen tuntia.

Pyyhi suola-sokeriseos ankan rinnan päältä ja laita nahkapuoli alas päin kylmälle pannulle. Paista nahka rapeaksi ja kauniin väriseksi, käänna ja paista toinenkin puoli kauniiksi. Anna levätä folioon kiedottuna ja viipaloi juuri ennen annosten kokoamista.

Paahda saksanpähkinät ja kokoa annokset.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s