Wellingtoninpihvi on minusta helpointa hallita yksittäisinä annoksina ja toisaalta jos kypsyys heittää niin yhden pihvin takia ei harmita niin paljoa kuin koko fileen puolesta

Kahdelle

Ainekset

• 4 ruskeaa herkkusientä
• 1 salottisipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl tuoretta tinjamia
• Voita

• 1 levy voitaikinaa
• 2 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
• 2 sisäfilepihviä (100-120g)
• Mustapippuria
• Suolaa
• Muna

Punaviinikastike

• 2 salottisipulia
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 1/2 dl punaviiniä
• 1 rkl balsamicoa
• 1 rkl dijon sinappia
• 1 rkl tuoreita yrttejä hienonnettuna (timjamia ja rosmariinia)

Porkkanapyree

• 2 porkkanaa
• 25 g ruskistettua voita
• Suolaa

Paahdetut porkkanat

• 2 porkkanaa
• 1-2 tl öljyä
• 1/2 tl hunajaa

Pilko sienet ja sipulit ja paista voissa kullanruskeaksi, lisää timjami. Siirrä syrjään.

Jaa voitaikina levy kahtia ja kauli paloja hieman ohuemmiksi. Laita päälle ilmakuivattukinkkuviipaleet ja niiden päälle sieniseosta.

Mausta pihvit kevyesti suolalla ja pippurilla. Paista nopeasti väri pihveihin, tarkoitus ei ole kypsentää niitä! Nosta pihvit voitaikinalevyille ja käännä voitaikinalevyjen kulmat pihvin päälle, niin että muodostuu nyytti. Käännä nyytit sauma alaspäin, voitele munalla ja paista 200 asteisessa uunissa kunnes voitaikina on saanut kauniin kullanruskean värin.

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä pehmeiksi vähässä vedessä. Ruskista voi. Soseuta porkkanat voin kera ja mausta suolalla. Tarvittaessa voit lisätä tilkan keitin vettä jos rakenne jää liian tönköksi.

Kuori ja pilko porkkanat. Laita pellille ja valuta pinnalla öljyä ja hunajaa. Paahda 200 asteessa kunnes porkkanoihin tulee väriä ja ne ovat kypsiä.

Punaviinikastiketta varten älä pese pannua vaan laita pilkotut sipulit ja hieman voita pannulle ja paista hetki. Lisää muut ainekset ja anna hiljalleen kiehua kunnes kastike on paksuuntunut ja sitä on enää kolmasosa jäljellä. Siivilöi kastike ja kuumenna siivilöity kastike. Viimeistele vielä kastike pienellä nokareella voita, tämä sekä suurustaa että tuo kiiltoa kastikkeeseen