Kun on käyttänyt vain mangoldin varret aiemmin ja jääkaapissa lymyää vain lehtiä niin on aika tehdä tätä ihanaa risottoa!

Kahdelle

Ainekset

• 1 1/2 dl arborioriisiä (risottoriisiä)
• 2-3 rkl oliiviöljyä
• 1/2 sitruunan raastettu kuori
• 1 rkl sitruunan mehua
• 4 dl kasvislientä
• 1 kokonainen ja 1 varreton kesäsipuli 
• 1 yksikyntinen valkosipuli
• 30 g parmesaania raastettuna
• 4 dl mangoldin lehtiä suikaloituna (n. 4-9 lehteä)

Raasta sitruunan kuori ja parmesaani. Suikaloi mangoldin lehdet, sipuli ja valkosipuli. Paista riisiä, valkosipulia ja sipulia hetki pannulla. Purista joukkoon 1 rkl sitruunamehua. Ryhdy lisäämään kasvislientä tilkka kerrallaan, koko ajan sekoittaen. Tämä kestää noin 20 minuuttia. Kun jäljellä on enää noin desi nestettä, niin lisää mangoldi ja sipulin varret ja sekoita joukkoon. Lisää loput nesteestä, ja sitruunan kuori-parmesaaniraaste. Pyöräytä sekoisin. Annostele ja tarjoile

Vinkkejä

• Syöjä odottaa aina risottoa, ei toisin päin!
• Kesäsipulit voi korvata purjolla tai salottisipulilla ja mangoldin pinaatilla talviaikaan
• Sitruunan kuori kannattaa ehdottomasti lisätä vasta lopussa, sillä muutoin eteeriset öljyt haihtuvat kypsennyksen aikana, eikä niistä jää jäljelle makua ruokaan