Amerikkalaiset korvapuustit hapanjuurella

Alkuperäinen ohje on yhdistelmä useampaa amerikkalaista ohjetta, sillä suoraan omaan suuhun ei sopinut amerikkalaisten sämpylämäinen pulla ja erittäin makea kuorrute. Lopputuloksena ihana pulla joka yllättävää kyllä on jaksanut kohota laiskemmallakin juurella.

Ainekset

  • 477 g vehnäjauhoja
  • 133 g kylmää maitoa
  • 191 g voita huoneenlämpöisenä
  • 191 g kananmunaa (n. 4 kpl)
  • 100 g sokeria
  • 7 g suolaa
  • 1 rkl kardemummaa
  • 200 g aktiivista juurta

Sekoita muut ainekset paitsi voi yleiskoneessa kunnes juuri ja juuri ovat sekoittuneet, enintään muutama minuutti. Anna levätä 10 minuuttia. Vaivaa taikinaa tämän jälkeen 5 minuuttia. Lisää voi pieninä paloina. Voin sekoittumiseen voi mennä jopa kymmenen minuuttia yleiskoneella vaivaten.

Anna fermentoitua/nousta kaksi tuntia, jonka aikana voit tehdä 3-4 taittelua, jotta saadaan rakennetta taikinaan, puolen tunnin välein.

Jäähdytä taikina. Laita taikina jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi, mutta saa olla vaikka yön yli jos haluat seuraavana aamupäivänä lämpöisiä pullia.

Täyte

  • 215 g fariinisokeria
  • 40 g vehnäjauhoa
  • 2 rkl voita sulatettuna
  • 3 tl ceylonin kanelia
  • 1 tl vaniljasokeria
  • Ripaus suolaa

Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään.

Kauli kylmä taikina noin 30x55cm suorakaiteeksi. Levitä täyte pinnalle. Rullaa taikina täytteineen pötköksi ja leikkaa pötkö 12 viipaleeseen. Laita viipaleet pieneen (n. 22x34cm) leivinpaperilla vuorattuun uunipeltiin.

Kohota lämpöisessä noin kaksi tuntia. Itse usein fuskaan ja kohotan höyryuunissa tunnin.

Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia kunnes pullat ovat kypsiä ja kullanruskeita.

Kuorrute

  • 4 rkl voita
  • 4 rkl maitoa
  • 1 tl vanilla bean pastea
  • 100 g maustamatonta tuorejuustoa
  • Ripaus suolaa
  • Tomusokeria

Ruskista voi pannulla kauniiksi ja pähkinäisesti. Sekoita joukkoon maito, vanilla bean paste ja maustamaton tuorejuusto, kannattaa käyttää vatkainta. Lisää tomusokeria desi kerrallaan kunnes saat koostumuksesta toivomasi laista. Itse pidän jäykemmästä kuorrutteesta, jolloin sitä saa paljon, jotkut haluavat juoksevampaa joka lähes imeytyy pulliin.

Levitä kuorrute lähes jäähtyneiden pullien päälle.

Sama kuorrute, eri määrä tomusokeria. Yritän tähdätä oikean alakulman lopputulokseen, mutta aina ei vaan mene kuin Strömsössä

Vinkkejä

  • Voin lämpötilalla on iso merkitys. Liian lämmin voi tekee tainikasta rasvaisen tuntuista ja liian kylmä ei sekoitu kunnolla taikinaan
  • Kokeile rohkeasti hapanjuurileivontaa!

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s